Das neue Weinjahr beginnt mit dem sogenannten Rebschnitt. Hierbei wird durch das Abschneiden alter Reben dem Rebstock seine neue Form fürs kommende Jahr gegeben. Dieser Arbeitsschritt ist sehr entscheidend für die erfolgreiche Ernte im nächsten Herbst, da durch die Auswahl und Länge der neuen Ruten die Menge und somit die Qualität der Trauben beeinflusst werden kann. Je nach Rebsorte bleiben zwischen zwei oder drei Ruten stehen, von denen anschließend zwei gebogen werden. Diese Ruten sollten jung und kräftig sein, damit sie das Biegen gut überstehen.
